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在茅台酒的酿造自然环境系统中,起决定性的因素——其微生物环境,这种环境的形成是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。
茅台镇地处海拔400余米的低热河谷地带,气候冬暖夏热雨量少,加之两岸高山耸峙,地理特殊,极其适宜微生物的生长和繁衍。与此同时,这里的酿酒活动又恰恰千百年经久不息,更使微生物的活动愈发活跃,种类相对稳定,后来在茅台镇上空编织出了不易受外来自然力破坏、影响的微生物网。
关于茅台扩产的方法及效果
“都能造的,连茅台酒的秘密都不能揭开?”1974年,副方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划,茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师,带着大批设备、原料,包括一箱子灰尘(据说那里面有丰富的微生物,是制造茅台酒所必需的),敲锣打鼓搬往遵义郊——一位姓周的副司令员在全国找了50多个地方后才选中的新址,这里没有任何工业污染,有大量的山泉,旁边就是“董酒”的生产厂。关键的,这里和茅台镇相距100多公里,按道理说,气候属同类。
实验进行了11年,1985年,50多名评酒专家的评断终让这种原本叫做“茅艺”的酒放弃了与茅台沾边的念头。异地酿茅台的事再也没人提起。
仅仅是不过百余公里外的遵义,茅台酒都不能被成功易地。在、在日本等地区不知多少人感叹茅台酒的珍贵,明里暗里,挖空心思偷师学艺,结果无不以南橘北枳而告终。
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